【1組、1品を甘くみてはいけない】

No.145

会社にお店に

お金を残す経営のお手伝いをしている

世田谷区の開業サポーター☆小松です

昨日までに

お店をオープンしてから

経営が軌道に乗るまでには

平均的に2年程度かかるという

お話をしてきました

それに備えるために

家賃と借入金の返済額の合計40万円の2年分

960万円の準備が必要あせる

とお伝えしましたが

現実的には

内装費や店舗の契約費用などを

支払ったあとにこれだけ備えるのは

むずかしいですよね滝汗

ではどう考えるか真顔

まずはこれまでお伝えしたとおり

運転資金の不足分もかんがえて

創業融資の相談をしておく¥

そのうえで

できるかぎり早い段階で

目標の利益確保を実現する

しかありません

モデルケースの店舗のばあい

目標売上200万円を達成するためには

次のような内訳になると予測しました

下矢印

ランチ:

営業日数20日×客単価1,000円

×28席×0.8回転=448,000円

ディナー(月~水、土):

営業日数18日×客単価3,200円

×28席×0.6回転

=967,680円

ディナー(木、金):

営業日数8日×客単価3,200円

×28席×0.8回転

=573,440円

合計売上:1,989,120円

でも実際に営業を始めてみると

合計売上は173万円だったとします

 目標売上に対して27万円のマイナスです

27万円目標を下回った原因を

詳しく見てみましょうキョロキョロ

仮にランチは予測どおりの

客数と客単価だったとします

ではディナーはどうだったか

客単価が予測どおり3,200円だったとすると

270,000円÷3,200円÷26日

=3.24…人

1日平均3人客数が足りなかったために

目標売上を27万円下回ってしまったのです

では客数は予測どおりだったのに

客単価が予測を下回っていたとしたら?

270,000円÷481人

=561.3…円

1人あたり561円単価が足りなかったために

合計で27万円の目標われになったのです

1日3人

1人あたり560円

あと1組入ってくれれば

あと1品注文してもらえれば

目標とする売上に近づいたんですポーン

さらに下の表を見てください目

かかった材料費が変わらず

売上が1割増えただけで

利益はなんと1.6倍増えるんですアップ

売上を1割増やすには

先ほどと同じ計算をしたばあい

1日2人

または

1人あたり353円

増やすことで達成できます

いかがですかはてなマーク

たかが1組お母さんお父さん

たかが1品鍋

けっして甘く考えられないですよね滝汗

1組入ってもらう

1品注文してもらうために

なにができるかを

全力で考える必要があるのです筋肉

今日もよい一日をビックリマーク

また明日音譜

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