プロアクション会計事務所 No.145
会社にお店に
お金を残す経営のお手伝いをしている
世田谷区の開業サポーター☆小松です
昨日までに
お店をオープンしてから
経営が軌道に乗るまでには
平均的に２年程度かかるという
お話をしてきました
ameblo.jpそれに備えるために
家賃と借入金の返済額の合計４０万円の２年分
９６０万円の準備が必要
とお伝えしましたが
現実的には
内装費や店舗の契約費用などを
支払ったあとにこれだけ備えるのは
むずかしいですよね
ではどう考えるか
まずはこれまでお伝えしたとおり
運転資金の不足分もかんがえて
創業融資の相談をしておく
そのうえで
できるかぎり早い段階で
目標の利益確保を実現する
しかありません
モデルケースの店舗のばあい
目標売上２００万円を達成するためには
次のような内訳になると予測しました
ランチ：
営業日数２０日×客単価１，０００円
×２８席×０．８回転＝４４８，０００円
ディナー（月～水、土）：
営業日数１８日×客単価３，２００円
×２８席×０．６回転
＝９６７，６８０円
ディナー（木、金）：
営業日数８日×客単価３，２００円
×２８席×０．８回転
＝５７３，４４０円
合計売上：１，９８９，１２０円
でも実際に営業を始めてみると
合計売上は１７３万円だったとします
目標売上に対して２７万円のマイナスです
２７万円目標を下回った原因を
詳しく見てみましょう
仮にランチは予測どおりの
客数と客単価だったとします
ではディナーはどうだったか
客単価が予測どおり３,２００円だったとすると
２７０,０００円÷３,２００円÷２６日
=３.２４…人
１日平均３人客数が足りなかったために
目標売上を２７万円下回ってしまったのです
では客数は予測どおりだったのに
客単価が予測を下回っていたとしたら？
２７０,０００円÷４８１人
=５６１.３…円
１人あたり５６１円単価が足りなかったために
合計で２７万円の目標われになったのです
１日３人
１人あたり５６０円
あと１組入ってくれれば
あと１品注文してもらえれば
目標とする売上に近づいたんです
さらに下の表を見てください
かかった材料費が変わらず
売上が１割増えただけで
利益はなんと１．６倍増えるんです
売上を１割増やすには
先ほどと同じ計算をしたばあい
１日２人
または
１人あたり３５３円
増やすことで達成できます
いかがですか
たかが１組
たかが１品
けっして甘く考えられないですよね
１組入ってもらう
１品注文してもらうために
なにができるかを
全力で考える必要があるのです
今日もよい一日を
また明日
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