独立開業で失敗しない飲食店オーナーが知っている10のこと ③損益分岐売上を知る

No.095

会社にお店に

お金を残す経営のお手伝いをしている

世田谷区の開業サポーター☆小松です

独立開業で失敗しないために

絶対知っておきたいこと10

3回めの今日は

いよいよお金の話です札束

長いですが

とても大事なところなので

お付き合いくださいねー

開業準備は物件えらびに入ります

飲食店営業OKで

思いどおりの場所の物件を

探すのは至難のわざ

ここぞというところを

見つけるのに1年以上かかった

という話もよく聞きます耳

そんな状況のなかで

まずまずのものが出てくると

すぐにでも契約したくなるのが

人情というものです

想定していた家賃より少し高いけど

ほかにいい物件ないし

えいっ決めちゃえっビックリマーク

と思っているあなた!

ちょっと待ってくださいパー

その家賃が払えるだけの

売上はあげられますか

やってみないとわからない

では済まされません

家賃が払えないと

あっという間に経営破綻が待っていますガックリ

ではいったい

どれくらい売上があればいいのでしょうか?

お金を借りようとすると

銀行から事業計画書を提出するよう

求められますメモ

事業計画書をつくるときの

一般的な手順はこんな感じ

※1ヵ月の収支です

1ヵ月で150万円売り上げたとして

原価率は30%くらいの予定だから

材料代は食材費と飲料代をあわせて

45万円

人件費は

アルバイト3人のローテーションで

だいたい24万円

家賃は28万円

水道光熱費や検索サイトなどの広告費

消耗品などの合計で約23万円

売上からかかった費用を引くと

30万円の利益が残る計算です

30万円利益が残れば十分

じゃあ150万円が売上目標?

いえいえ

早合点しないで注意

利益が出ているようにみえるこの計画

このままでは

お金が減ってしまうんですガーン

なぜでしょううーんはてなマーク

実はこの表には

つづきがあるんです

順にみていくと

出た利益には税金がかかります学校

税金を払ったあとに支払うもの

なにかわかりますか?

○○に入るのは…

借金

借金の返済は

税金を払った残りの利益から

支払うことになります

税金も借金の返済も支払ったあとのお金が

いわゆる手取りのお金札束

ようやく生活費にあてることができます

これらを差し引くと

なんと月々18万円も赤字叫び

これではお店を続けることができませんガックリ

では

本当に必要な売上

損益分岐売上はいくらなのか

見ていきましょう

まず必要なのは生活費

生活費が確保できないと

貯金を切り崩して生活することになります

これでは

なんのために開業するかわかりませんよねあせる

そこでまず必要な生活費に

絶対支払うことになるお金を

足していきます

足す順番は

表の下から上にむかって上矢印

必要な生活費30万円

借金の返済額12万円

税金6万円を足して

48万円

必要な利益はわかりました

これに家賃などの経費を足していきます

下から順に足していきます上矢印

必要な利益48万円

諸経費23万円

家賃28万円

人件費24万円

を足すと123万円になります

売上から材料代を引いた時点で

123万円残っていなければなりません

ここで少し計算式がややこしくなりますガーン

この時点で

残っていなければならない123万円

100%-原価率30%=70%

この70%で割りもどします

123÷70%=175万円

この175万円が本当に必要な売上です

検算してみてください

原価率を30%とすると

かかる材料費は52万円ですにんじ

おさらい上差し

生活費や借金の返済をまかなえるだけの

必要な利益に

家賃や人件費などの固定費を足した金額を

100%-原価率で割りもどす

こうして導き出した金額が

損益分岐売上です

※今回説明している損益分岐売上は

決算書上の数字ではありません

借金を返して生活費も確保できる

最低限のラインを示しています

仮に175万円の売上をあげるのが

きびしいばあいは

もっと安い家賃のところを探すか

材料費をもっと抑える必要が

あるかもしれません

すると

いま考えている物件でいいのか?

いま考えている料理が出せるのか?

を考え直す必要がありますよね

事業計画は一度たてて終わりではありません

上の表に何度も数字を入れ直して

実現可能で納得のいく数字が入るまで

試行錯誤しながら組み立てますあせる

自分で作るのがむずかしいようでしたら

お手伝いしますので

気軽にお声がけくださいニコニコ

ふ〜っあせる

長い説明にお付き合いいただき

ありがとうございましたおねがい

今日もよい一日をビックリマーク

また明日音譜

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