小松雅子 以前もお伝えしたとおり、お店の目標売上は手元に残すお金から逆算して組み立てます。
損益分岐売上というよりキャッシュ分岐売上が、本来の目標売上になります。
手元に残したいお金が５万円なら
そこに
生活費
銀行からの借り入れの返済元金
支払うことになる税金
を足しあげた金額が
目標利益
その目標利益に
光熱費や広告宣伝費などの諸経費
家賃
スタッフに支払う給料
さらに予想原価率に応じた
材料費も足し戻したものが
目指すべき目標売上です
そもそもですが
なぜ手元に
お金を残す必要があるんでしょう
今回設定したのは月々５万円
５万円×１２ヵ月＝６０万円
月々１０万円なら
１０万円×１２ヵ月＝１２０万円
年間でこれだけのお金が残る計算です
お店の開店にかかった費用が
１，０００万円だったとすると
１，０００万円÷６０万円≒１６年
回収までに１６年
１，０００万円÷１２０万円≒８年
回収までに８年
それぞれこれだけの期間が
かかることになります
それに対して
飲食店の改修（外装や内装に手を加える）は
通常３年～５年に一度
長くても８年～１０年に一度は
必要になります
さらに営業しているあいだには
エアコン、食洗器その他厨房機器の
故障も起こります
そう考えると
月々手元に残すべきお金を
もっと多めに見積もっておく必要が
あるかもしれません
仮に売上の見込みが
目標に届かないようなら
最初にかける費用を
抑えなければいけません
初期投資は
どれくらいが限界か
家賃は
いくらまで出せるか
想定している客単価、客数は
実現可能か
ひとつひとつの条件を
行ったり来たりしながら
理想的なラインを探すのが
事業計画です
何度もお伝えしますが
飲食店の開業には
お金がかかります
成功の可能性を高めるために
ぜひここに時間をかけてください
そうはいっても
ひとりでやるのは大変
そんなときは
私たちがサポートしますので
ぜひお声がけください
