小松雅子 
昨日のつづき…
お店にお金を残すにはいくら売上が必要なのでしょう
もう一度計画のもとになる前提条件を確認しましょう。
立地：ビジネス街
業態：定食ランチが食べられる和風居酒屋
広さ：１５坪／席数２３席
家賃：２８万円
定休日：日曜日（ランチは平日のみ）
目標客単価
ランチ：１，０００円
ディナー：３，２００円
借入金：１，０００万円（返済期間７年 年利２％）
原価率：３０％
人件費：アルバイト４名で月２４万円
計画を立てるときに大切なこと、それは最後に残したいお金はいくらから考えるということです
シミュレーションでは、月々５万円ずつ貯金するのを目標とします
【手元に残すお金 ５万円】をスタート地点にしてかならず出ていくお金を足し戻していきます。
税金は概算で利益の２０％としているのですこしややこしいですが
このお店のばあいは必要な利益の金額は５８万円ということがわかります。
５８万円の利益をだすにはどれくらい売上ればいいでしょう
ここでもまた逆算です。
必要な利益額５８万円にかならずかかる費用を順に足し戻していきます。
ここでも材料費を売上の３０％で概算しています。それ以外の費用は基本的にはほとんど変わりませんが、必要売上額が上がるのにともなってアルバイトもひとり増やして人件費を２４万円から３０万円に引き上げる計算になっています。
ここまでで、月々５万円貯金するためには月に２００万円売り上げる必要があることがわかりました
さてここからが大事
明日は、どうやって２００万円売り上げるか
を見ていきます
今日お伝えした、月々必要な売上金額の計算の仕方は事業計画を立てる際に役立ちます
自分のお店だとどうなるかシミュレーションしてみてくださいね。