プロアクション会計事務所 No.139
会社にお店に
お金を残す経営のお手伝いをしている
世田谷区の開業サポーター☆小松です
ameblo.jpさらに昨日のつづき…
お店に必要な
２００万円を
どうやって売り上げるか
ふたたびおさらい
計画のもとになる
前提条件です
立地：ビジネス街
業態：定食ランチが食べられる和風居酒屋
広さ：１５坪／席数２３席
家賃：２８万円
定休日：日曜日（ランチは平日のみ）
目標客単価
ランチ：１，０００円
ディナー：３，２００円
借入金：１，０００万円
（返済期間７年 年利２％）
原価率：３０％
人件費：アルバイト５名で月３０万円
【シミュレーション①】
ランチ：
営業日数２０日×客単価１，０００円
×２３席×１回転＝４６０，０００円
ディナー（月～水、土）：
営業日数１８日×客単価３，２００円
×２３席×０．８回転
＝１，０５９，８４０円
ディナー（木、金）：
営業日数８日×客単価３，２００円
×２３席×０．９回転
＝５２９，９２０円
合計売上：２，０４９，７６０円
まず
目標客単価を当初の計画どおりとして
席の回転率を高く設定してみます
ランチは毎日一度は満席になる計算
夜も平日でも８割がたは埋まり
週末はほぼ満席になると
想定しています
でも
近所のほかのお店をリサーチしたところ
ランチ１，０００円は少々お高め
毎日満席はむずかしそうです
また
ビジネス街なので
土曜日の集客はかなりきびしそう
平均８割埋めるのは
ハードルが高いと判断しました
そこで
条件を変えて
シミュレーションし直します
【シミュレーション②】
ランチ：
営業日数２０日×客単価１，５００円
×２３席×０．７回転＝４８３，０００円
ディナー（月～水、土）：
営業日数１８日×客単価４，０００円
×２３席×０．６回転
＝９９３，６００円
ディナー（木、金）：
営業日数８日×客単価４，０００円
×２３席×０．７回転
＝５１５，２００円
合計売上：１，９９１，８００円
目標客単価を引き上げて
ランチ：１，５００円
ディナー：４，０００円
としました
すると
席回転率の目標を引き下げても
ほぼ目標売上になります
と、計算上は
つじつまが合うのですが
そもそもランチの単価は
１，０００円でも高め
夜の客単価４，０００円も
サラリーマンに普段づかい
してもらうには
高すぎると考えられます
そこで
さらに条件を変えてみます
【シミュレーション③】
ランチ：
営業日数２０日×客単価１，０００円
×２８席×０．８回転＝４４８，０００円
ディナー（月～水、土）：
営業日数１８日×客単価３，２００円
×２８席×０．６回転
＝９６７，６８０円
ディナー（木、金）：
営業日数８日×客単価３，２００円
×２８席×０．８回転
＝５７３，４４０円
合計売上：１，９８９，１２０円
当初
１５坪の広さのお店に
２３席つくる予定でしたが
テーブルの大きさを見直せば
なんとか２８席まで席数を
増やすことができそうです
そこで
席数を２８席に増やし
客単価は当初の予定のままとして
計算し直すと
やはりほぼ目標額になりました
ひとまず
この営業日数、席数、客単価の
計画で進めることにします
ここまでが
事業計画の第一段階
明日は
第二段階に進みますよ
がんばって
ついてきてくださいね
今日もよい一日を
また明日
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