【シミュレーション】は納得いくまで何度でも

No.139

会社にお店に

お金を残す経営のお手伝いをしている

世田谷区の開業サポーター☆小松です

さらに昨日のつづき…

お店に必要な

200万円を

どうやって売り上げるか!?

ふたたびおさらい上差し

計画のもとになる

前提条件ですサーチ

立地:ビジネス街

業態:定食ランチが食べられる和風居酒屋

広さ:15坪/席数23席

家賃:28万円

定休日:日曜日(ランチは平日のみ)

目標客単価

ランチ:1,000円

ディナー:3,200円

借入金:1,000万円

(返済期間7年 年利2%)

原価率:30%

人件費:アルバイト5名で月30万円

【シミュレーション①】

ランチ:

営業日数20日×客単価1,000円

×23席×1回転=460,000円

ディナー(月~水、土):

営業日数18日×客単価3,200円

×23席×0.8回転

=1,059,840円

ディナー(木、金):

営業日数8日×客単価3,200円

×23席×0.9回転

=529,920円

合計売上:2,049,760円

まず

目標客単価を当初の計画どおりとして

席の回転率を高く設定してみます

ランチは毎日一度は満席になる計算

夜も平日でも8割がたは埋まり

週末はほぼ満席になると

想定しています

でも

近所のほかのお店をリサーチしたところ

ランチ1,000円は少々お高め

毎日満席はむずかしそうです

また

ビジネス街なので

土曜日の集客はかなりきびしそうあせる

平均8割埋めるのは

ハードルが高いと判断しました

そこで

条件を変えて

シミュレーションし直します

【シミュレーション②】

ランチ:

営業日数20日×客単価1,500円

×23席×0.7回転=483,000円

ディナー(月~水、土):

営業日数18日×客単価4,000円

×23席×0.6回転

=993,600円

ディナー(木、金):

営業日数8日×客単価4,000円

×23席×0.7回転

=515,200円

合計売上:1,991,800円

目標客単価を引き上げて

ランチ:1,500円

ディナー:4,000円

としました

すると

席回転率の目標を引き下げても

ほぼ目標売上になります

と、計算上は

つじつまが合うのですが

そもそもランチの単価は

1,000円でも高め

夜の客単価4,000円も

サラリーマンに普段づかい

してもらうには

高すぎると考えられます

そこで

さらに条件を変えてみます

【シミュレーション③】

ランチ:

営業日数20日×客単価1,000円

×28席×0.8回転=448,000円

ディナー(月~水、土):

営業日数18日×客単価3,200円

×28席×0.6回転

=967,680円

ディナー(木、金):

営業日数8日×客単価3,200円

×28席×0.8回転

=573,440円

合計売上:1,989,120円

当初

15坪の広さのお店に

23席つくる予定でしたが

テーブルの大きさを見直せば

なんとか28席まで席数を

増やすことができそうです

そこで

席数を28席に増やし

客単価は当初の予定のままとして

計算し直すと

やはりほぼ目標額になりましたメモ

ひとまず

この営業日数、席数、客単価の

計画で進めることにします

ここまでが

事業計画の第一段階

明日は

第二段階に進みますよアップ

がんばって

ついてきてくださいねウインク

今日もよい一日をビックリマーク

また明日音譜

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