フードアカウンティング協会 
千葉県で数店舗展開している創業40年の老舗和食店が、価格改定や販売強化を目的にメニュー表を改善しました。本記事では、本店と姉妹店それぞれの立地や客層に合わせた販促施策の成功事例をご紹介します。
1. 店舗ごとの特徴と課題
本店A店
立地：房総半島の海沿い観光地
客層：観光客がメイン
課題：初来店の観光客に対して商品内容をわかりやすくアピールする必要がある。
姉妹店B店
立地：商業施設内の独立店舗
客層：地元のファミリー層、特にご年配の方や慶事・法事での利用が多い
課題：年配客でも読みやすいデザインと、利用シーンに合わせたメニュー構成が必要。
2. 解決策
本店A店向け施策
- 観光地ならではの地元感を強調
- 地魚や看板メニューの「海鮮丼」を1ページ目に大きく掲載。
- 商品写真をフル活用し、観光客が料理内容を一目で理解できるように工夫。
- 視覚的な訴求力を高めるデザイン
- 海鮮が美味しそうに見える写真配置とフォント選びで、観光客の期待感を演出。
改善後のメニュー
姉妹店B店向け施策
- 御膳メニューを中心に強調
- ファミリーや慶事利用を意識し、御膳メニューをカテゴリー分けしてページ数を増加。
- 落ち着いたデザイン
- 年配客にも読みやすいフォントと、落ち着いたトーンのデザインを採用。
改善後のメニュー
3. 成果
本店A店
初来店の観光客が商品内容を理解しやすくなり、看板メニューの売上が増加。
姉妹店B店
年配層やファミリー層の利用率が向上し、ランチタイムの注文が増加。
まとめ
立地や客層に応じたメニュー表の改善は、店舗の売上や集客に直結します。
シチュエーションに合わせたメニュー構成、及び販売アプローチ（メニュー表強化）をして利益を最大化しましょう。
引用：