プロアクション会計事務所 No.096
会社にお店に
お金を残す経営のお手伝いをしている
世田谷区の開業サポーター☆小松です
独立開業で失敗しないために
絶対知っておきたいこと１０
昨日は
③損益分岐売上を知る
でした
ameblo.jp記事内のモデルケースでは
必要な売上高は１７５万円
という計算になりました
ひと月で１７５万円の売上
どうやったら実現するでしょう
モデルケースのお店を
より詳しくイメージしてみます
広さ １０坪
客席数 １５席
定休日 毎週月曜日
ランチ営業あり
定休日が週に１日なので
営業日数はひと月で約２６日
すると
１日に必要な売上高は
１７５万円÷２６日＝６７，３０７円
です
ではどうすれば
１日に６７，３０７円
売上をあげられるか
ご自身が始めようとしているお店と
比較しながら見てみてください
まず客数から考えてみましょう
ランチは何人入ってくれそうですか？
ディナータイムは？
見込みで
ランチは１回転で１５名
ディナータイムは０．８回転で１２名
とします
次に客単価
あなたのお店のランチはいくらですか？
ディナータイムはひとりいくらくらい使ってもらえそうですか？
ランチは一律８５０円
ディナータイムは客単価３，５００円
に設定したとします
この条件で計算してみましょう
８５０円×１５名＝１２，７５０円
３，５００円×１２名＝４２，０００円
１２，７５０円＋４２，０００円＝５４，７５０円
１日に必要な売上は６７，３０７円だったので
６７，３０７円ー５４，７５０円＝１２，５５７円
１２，５５７円足りません
そこで
ランチを９００円
ディナータイムの客単価を４，０００円
に引き上げました
９００円×１５名＝１３，５００円
４，０００円×１２名＝４８，０００円
１３，５００円＋４８，０００円＝６１，５００円
６７，３０７円ー６１，５００円＝５，８０７円
まだ足りません
今度は
見込み客数を
ランチ１７名
ディナータイム１３名に
修正しました
９００円×１７名＝１５，３００円
４，０００円×１３名＝５２，０００円
１５，３００円＋５２，０００円＝６７，３００円
６７，３０７円≒６７，３００円
ようやく目標金額に到達しました
ここからが大事
もともと８５０円の値づけをしていたランチ
９００円でも
お客さんが納得する内容にできそうですか？
ディナータイム
ひとりにつき４，０００円使ってもらうには
どんなメニュー構成にすればいいでしょう？
２名で来店したばあい
料理を３～５品
ドリンクは計３〜４杯程度の注文数だとします
上記の合計額が８，０００円程度（ひとり４,０００円）になる
メニュー構成になっていますか？
たとえば
料理が
６８０円＋８８０円＋１,２８０円＋１，９６０円
＝４,８００円
ドリンクが
８００円×４杯＝３,２００円
４，８００円＋３，２００円=８，０００円
よくあるケースが
料理を５品以上注文しないと
目標客単価に到達しない
単価の低すぎるメニュー構成
または
お店を利用する客層に対して
高すぎる単価設定
お店の業種業態
コンセプト
立地条件と
想定単価がズレていると
目標とする売上を確保するのは
とても難しくなります
あなたのお店には
何人くらい入ってくれそうですか？
あなたの料理にいくらくらい
払ってくれそうですか
？
想定した客数と客単価で
目標売上が達成されるかどうか
たしかめてみてください
値づけのポイントは
お客さんが
納得して払ってくれる
一番高い価格
です
ここはオーナーの腕のみせどころ
あくまでも慎重に
そして実際の注文をシミュレーションしてみて
目標とする客単価に到達するか
かならず確認してみてくださいね
今日も長くなりました
ではでは
よい一日を
また明日
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