独立開業で失敗しない飲食店オーナーが知っている10のこと ⑧人手不足に対応できる

No.102

会社にお店に

お金を残す経営のお手伝いをしている

世田谷区の開業サポーター☆小松です

独立開業で失敗しないために

絶対知っておきたい10のこと

今日は

実際にお店をはじめてみて

つきあたる壁のうち

売上不振に続く

ふたつめの壁

人手不足

について取り上げたいと思います

異常に長かった

今年のゴールデンウィーク

こんな悲鳴が聞かれました

売上は見込めるんだけど

バイトの確保ができないから

開けられないんです

ゴールデンウィークに限らず

人手不足はお店にとって死活問題

お客さんはいるのに

開けられないのは

とてもつらいことです

また

お客さんが入っても入らなくても

ある程度人数をそろえておかなければ

ならないのも頭が痛いところ

バイトが少ない日に限って

お客さんが入るんですよ

という話も

本当によく聞きます

一説では

飲食業界の求人倍率は

6倍とも8倍とも言われています

求職者ひとりにつき

6店舗から8店舗が手をあげているということ

多店舗よりいい待遇を提示しないと

そもそも選んでもらえない

お金をかけて求人しても

採用したスタッフにすぐ辞められる

とオーナーの悩みはつきません

そこでいま注目を浴びているのが

近年どんどん進化してきている

セルフオーダーシステム

通常ホールスタッフがやっている

注文をうける

キッチンに伝える

という作業をお客さん自身がおこないます

チェーン店ではあたりまえになってきましたが

まだまだ導入費用が高く

二の足を踏んでいるオーナーさんも多いはず

でもここにきて

安く使えるシステムの開発が進み

ハードルは一気に下がってきていますビックリマーク

スマホを店内のQRコードにかざして

アプリを取得し

そこから注文して

決済まですべてその場でできてしまうという

画期的なシステムも登場していますスマホ

セルフオーダーシステムは

ホールスタッフの必要人員が削減できる

メニュー名を覚えたり

内容を説明する必要がなくなる

というお店側のメリットもさることながら

混雑時にも待たされない

好きなタイミングで注文できる

といった

客側のメリットも大きいもの

外国人の雇用も加速しているなか

これまでとは注文の構造自体を

見直す必要がありそうです目

ただし上差し

おすすめ料理やもう一品追加などの

注文コントロールがしづらいために

客単価が落ちる危険性があるのも事実

そこで

たとえば商品カテゴリーを明確に分けて

注文したいメニューを見つけやすくしたり

売りたい料理や耳慣れない料理には

コメントを記載して

料理の内容がわかる工夫をする

メリハリをつけて

注文しやすいように誘導する

などの対策をうつ必要があります

今回の内容は

昨日ご紹介した

一般社団法人 フードアカウンティング協会

の研修資料を元にしています

詳しい内容が知りたい方は

ぜひご連絡ください

もう一点注意

注文やメニュー内容の説明時間を削減して

余裕がうまれたぶん

配膳のタイミングなどを利用して

お客さまとのコミュニケーションをはかるなど

接客サービスを高める努力をすること

がなにより大切ひらめき電球

導入費用を含めた計画づくりをしてみるなど

オープン前にしっかり考えてみてください

オープン前に検討する必要があるといえば

キッチンの什器として「食洗器」を導入かどうかはとても大事!!

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活用できる仕組みをうまく利用して

お客さんにとってストレスのない

お店も円滑に営業ができる準備を整えましょう!!

今日もよい一日をビックリマーク

また明日音譜

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