プロアクション会計事務所 No.102
会社にお店に
お金を残す経営のお手伝いをしている
世田谷区の開業サポーター☆小松です
独立開業で失敗しないために
絶対知っておきたい１０のこと
今日は
実際にお店をはじめてみて
つきあたる壁のうち
売上不振に続く
ふたつめの壁
人手不足
について取り上げたいと思います
異常に長かった
今年のゴールデンウィーク
こんな悲鳴が聞かれました
売上は見込めるんだけど
バイトの確保ができないから
開けられないんです
ゴールデンウィークに限らず
人手不足はお店にとって死活問題
お客さんはいるのに
開けられないのは
とてもつらいことです
また
お客さんが入っても入らなくても
ある程度人数をそろえておかなければ
ならないのも頭が痛いところ
バイトが少ない日に限って
お客さんが入るんですよ
という話も
本当によく聞きます
一説では
飲食業界の求人倍率は
６倍とも８倍とも言われています
求職者ひとりにつき
６店舗から８店舗が手をあげているということ
多店舗よりいい待遇を提示しないと
そもそも選んでもらえない
お金をかけて求人しても
採用したスタッフにすぐ辞められる
とオーナーの悩みはつきません
そこでいま注目を浴びているのが
近年どんどん進化してきている
セルフオーダーシステム
通常ホールスタッフがやっている
注文をうける
⇓
キッチンに伝える
という作業をお客さん自身がおこないます
チェーン店ではあたりまえになってきましたが
まだまだ導入費用が高く
二の足を踏んでいるオーナーさんも多いはず
でもここにきて
安く使えるシステムの開発が進み
ハードルは一気に下がってきています
スマホを店内のQRコードにかざして
アプリを取得し
そこから注文して
決済まですべてその場でできてしまうという
画期的なシステムも登場しています
セルフオーダーシステムは
ホールスタッフの必要人員が削減できる
メニュー名を覚えたり
内容を説明する必要がなくなる
というお店側のメリットもさることながら
混雑時にも待たされない
好きなタイミングで注文できる
といった
客側のメリットも大きいもの
外国人の雇用も加速しているなか
これまでとは注文の構造自体を
見直す必要がありそうです
ただし
おすすめ料理やもう一品追加などの
注文コントロールがしづらいために
客単価が落ちる危険性があるのも事実
そこで
たとえば商品カテゴリーを明確に分けて
注文したいメニューを見つけやすくしたり
売りたい料理や耳慣れない料理には
コメントを記載して
料理の内容がわかる工夫をする
メリハリをつけて
注文しやすいように誘導する
などの対策をうつ必要があります
今回の内容は
昨日ご紹介した
の研修資料を元にしています
詳しい内容が知りたい方は
ぜひご連絡ください
もう一点
注文やメニュー内容の説明時間を削減して
余裕がうまれたぶん
配膳のタイミングなどを利用して
お客さまとのコミュニケーションをはかるなど
接客サービスを高める努力をすること
がなにより大切
導入費用を含めた計画づくりをしてみるなど
オープン前にしっかり考えてみてください
オープン前に検討する必要があるといえば
キッチンの什器として「食洗器」を導入かどうかはとても大事
こちらの記事もあわせて読んでみてください
ameblo.jp活用できる仕組みをうまく利用して
お客さんにとってストレスのない
お店も円滑に営業ができる準備を整えましょう
今日もよい一日を
また明日
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