【コロナではなくコロナによって生じた競争】に勝つために

No.435

資金繰りとマネジメントに着目して

飲食店・中小企業経営を成功にみちびく

経営サポーターの小松です

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【このブログの内容】

宝石ブルーどんぶり経営から脱却する方法

宝石ブルー自分でもナットクの事業計画を作る方法

宝石ブルー社員が自分でかんがえて行動するようになる方法

などなど…

自分のはたらく業界を愛し

一緒にはたらくスタッフを大切にする

ステキな経営者がおちいりがちな

悩みやお困りごとの解決がテーマです

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先週、ある勉強会でこんなお話がありました耳

(コロナの影響を強く受けている)飲食業界で

「コロナに勝つ」という表現を聞きますが、

正確には「コロナによって生じた競争」に

勝つグーですビックリマーク

※news.nissyoku.co.jpより

たしかに接待需要がメインのお店や

宴会・会食での大人数の受け入れや

ビュッフェスタイルでの提供が主体

というお店にとっては

コロナ禍からの立ち直りには

相当時間がかかります

ただし上記以外の業態のお店で

なかなか状況が改善しないばあいは

早急に対策が必要ですDASH!

というのも、今回の非常事態で

もともとあった「店舗力」の差

広がっているかもしれないからです

飲食店の「店舗力」は

Q=Quality(商品力)

S=Service(接客サービス)

C=Cleanliness(清潔感)

A=Atmosphere(雰囲気)

の4項目で見ていきますサーチ

※以下一般社団法人フードアカウンティング協会

勉強会資料によります

もちろん

①すべてにおいて高評価

であるに越したことはありませんが

たとえば…

接客サービスや雰囲気などは

それほどでもないけど

商品力がずばぬけて高い

とか

商品力は大したことないけど

(ホテルのラウンジのように)

高級感のある設備で雰囲気がすごくいい

とか

仮に偏っていても

どこかが抜きん出ていることで

ここでないと味わえない魅力

があるお店である必要があります

一番選ばれにくいのが

④全体的にほどほど

という可もなく不可もないお店ショボーン

昨日の記事で

【固定費】は【付加価値】の源泉

というお話をしましたが

【変動費】

(=飲食店では「食材」や「飲料」にかかる費用)

も【付加価値】の源泉です

いい「素材」を使って

ほかにはないメニューを「開発」する

圧倒的な「接客サービス」を目ざす

非日常を味わえる「空間」をつくる

限られた外食需要のなかで生き残るために

どんな【付加価値】が

「店舗力」を上げるかアップ

検討してみてください

最後まで読んでいただき

ありがとうございます🙇

また明日!!

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