【自分のお店の料理を注文してみよう】

No.140

会社にお店に

お金を残す経営のお手伝いをしている

世田谷区の開業サポーター☆小松です

事業計画の

第二段階チョキ

昨日までのシミュレーションでは

席数を当初の23席から28席に増席したうえで

ランチは客単価1,000円で平均回転率0.8

ディナーは客単価3,200円

週末は0.8回転

週末以外は0.6回転すれば

目標売上に到達しそうだということが

わかりました

では

ランチとディナーそれぞれの目標客単価は

どうすれば実現できるでしょうかはてなマーク

ランチは比較的イメージしやすいかもしれません

全メニュー1,000円均一

というやり方もあれば

850円~1,250円程度の価格帯のなかから

平均的に選んでもらうやり方もある

トッピングやセットメニューで

単価を上げる方法もあります

均一価格でないばあい

セットにしてもらったり

比較的高めの価格帯のものを

えらびやすくするための

メニュー表の工夫が必要になります

ディナーのばあいは

さらに工夫が必要ビックリマーク

2名で来店したばあい

料理を3~5品

ドリンクは計3~4杯程度

注文されるとします

実際にオープン予定の

お店の料理やドリンクを

注文してみてください本

合計額はだいたい

3,200円×2名=6,400円

なりますか!?

たとえば

料理が

480円+680円+880円

+1,250円+540円

=3,830円ステーキ

ドリンクが

650円×4杯=2,600円赤ワイン

なら

合計

3,830円+2,600円=6,430円

このシミュレーションでは

最後に540円のデザートを

追加で注文してもらえることを想定して

5品にしていますプリン

また

ドリンクは料理に対して

比較的高めの価格設定です

すこし凝った素材をつかったカクテルとか

人気の銘柄の日本酒など

高い価格帯でも注文されやすい

工夫がされていないと

実現はむずかしいかもしれませんトロピカルカクテル

つまり

お店の外観、内装、サービス、

料理の種類、クオリティ、

周辺の客層などに対して

設定した価格帯が妥当かに加えて

想定に近いかたちで

注文されるような

メニュー表の構成になっているかどうか

といった点もとても大事になってきます上差し

弊社では

一般社団法人フードアカウンティング協会と提携して

目標客単価を実現するメニュー表づくりのお手伝いもしています

実際の改善事例はこちら

想定以上の品数を注文しないと

目標単価に届かないメニュー構成やびっくり

利用する客層に対して

高すぎる(低すぎる)価格設定になっていないかガーン

いま一度確認してみてくださいねウインク

では

ひきつづきよい週末をビックリマーク

また明日音譜

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