フードアカウンティング協会 京都府のもんじゃ焼き店A店では、メニュー表の改善を通じて、売上アップや客単価向上を目指す取り組みを行いました。本記事では、同店が直面した課題とその解決策、さらにプロアクション会計事務所のサポート内容を交えた成功事例をご紹介します。
店舗の課題と希望
課題
- 地域に根付いていないもんじゃ文化を広める必要がある。
- 「変わりもんじゃ」を売りたいが、オーソドックスなもんじゃに注文が集中。
- 理想は1人1品のもんじゃ注文だが、実現できていない。
希望
- お店独自のもんじゃを訴求したい。
- もんじゃ焼き店としての特徴を確立し、顧客認知を向上させたい。
メニュー表改善の具体策
改善ステップ
- 現状把握と課題抽出
売上データや顧客アンケートを活用し、注文傾向を分析。 - 理想の注文シミュレーション
「1人1品のもんじゃ注文」を軸に、つまみメニューの強化を検討。 - メニュー表の構成変更
- 写真を多用し、もんじゃのバラエティ感を訴求。
- 「変わりもんじゃ」を大きく目立たせるレイアウトに変更。
- おつまみページを強化し、もんじゃが焼き上がるまでの時間を活用。
- デザインの最適化
- 見やすく分かりやすいフォントを採用。
- メニューカテゴリーを整理して情報を簡潔化。
成果
- 理想的な注文に近づく
1人1品のもんじゃ注文率が上がり、売上が向上。 - 顧客満足度の向上
「メニューが見やすくなった」と常連客から好評。 - 店舗の認知向上
特徴的なメニューの訴求により、新規顧客の獲得に成功。
プロアクション会計事務所のサポート内容
商圏分析
顧客データを分析し、もんじゃ文化が浸透していない地域でもターゲットに訴求できる戦略を立案。
販促支援
メニュー表のデザイン改善を担当し、視覚的に魅力的な販促ツールを提供。
予算作成支援
メニュー改善後の売上目標を設定し、収益予測をサポート。改善のPDCAサイクルを通じた長期的な経営支援を実施。
まとめ
メニュー表は、単なる料理の案内ツールではなく、店舗の魅力を最大限に伝える販促媒体です。プロアクション会計事務所のサポートを受けることで、課題に応じた適切な改善策を講じることが可能です。飲食店経営で売上アップや利益率向上を目指す方は、ぜひご相談ください。