プロアクション会計事務所 No.103
会社にお店に
お金を残す経営のお手伝いをしている
世田谷区の開業サポーター☆小松です
独立開業で失敗しないために
絶対知っておきたい１０のこと
今日お伝えするのは
本気でお金を増やして
長くお店を続けるなら
２店舗め以降の出店計画を
立てよう
です
１店舗めがこれからなのに
２店舗めのことなんて
考えられるはずないでしょ
と思いましたか
たしかに
まずは１店舗めの出店準備に
全力を注ぐ必要があるのは
言うまでもありません
それなのになぜ
２店舗めの話をするのか
それは
何度もお伝えしていますが
飲食店が立地商売だからです
どういうことかというと
お店の席数によって集客数の上限が決まる
ということ
もちろん
回転率しだいで
席数以上のお客さんに
利用してもらうことはできますが
同じ時間に
席数を超えて
入店してもらうことはできません
つまり
１つの店舗で
出すことのできる利益には
限界がある
ということなのです
これまで見てきた
モデルケースをふり返ってみましょう
月に１７５万円の売上をあげると
原価率が３０％のばあい
材料費が５２万円かかります
売上から材料費をひいた金額は
粗利益とよばれます
粗利益１２３万円から
人件費２４万円
家賃２８万円
水道光熱費や広告費などの諸経費２３万円をひくと
４８万円のこりました
この４８万円が
お店に残ったお金と
イコールではありませんでしたね
利益４８万円から
６万円の税金を支払い
借金の返済額１２万円を引いて
ようやく
生活費として３０万円得ることができます
サラリーマンだったときと比べて
多いですか？少ないですか？
忘れてはいけないのは
生活費として３０万円確保できるのは
目標売上を達成することができて
材料代の比率を
３０％に抑えることができることが前提です
また
目標売上を達成するには
ランチに１７人
ディナータイムに１３人の
お客さんに来てもらう必要がありました
この数字を飛躍的に変える
たとえばランチに４０人
ディナータイムに２０人
の方に利用してもらうには
業態そのものを変える必要があります
同じやり方で
利益を２倍、３倍に増やすことはできません
オーナーシェフ（お店のオーナーであり料理人でもある人）は
自分のお店を持ちたい
自分の料理を多くの人に楽しんでもらいたい
一心でお店を持つ方がほとんどです
でも
長くお店を続けたい
そのために十分な利益を確保したい
のであれば
自分が厨房に入ることなく
料理のクオリティを維持するにはどうすればいいか
どうすればお店がまわせるか
満足度を上げながら現場をはなれることができるか
という視座に立つ必要があります
これまでとは違った視座に立つことで
技術を持っている人との人脈をつくる
自分が作るのと同じクオリティの料理ができる人材を育てる
マネジメントを任せられる人材を探す
だれでも同じクオリティのものが作れるメニュー開発をする
などなど…
発想の広がりが全く違ってきます
１店舗めをおろそかにしては絶対にいけません
でも２店舗め以降という視点をもっているかどうかで
オーナーさんの思考や行動は大きく変わります
そんなオーナーさんの事業計画づくり
２店舗め以降の出店計画のご相談にも
乗っていますので
気軽にお声がけくださいね
今日もよい一日を
また明日
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