プロアクション会計事務所 No.338
資金繰りとマネジメントに着目して
飲食店経営を成功にみちびく
経営サポーターの小松です
お客さまに
「オススメはなんですか？」
と聞かれて
ウチはなんでもおいしいです
全部オススメですよ
と答えたことはありませんか？
お客さまは
なぜオススメを
聞いたのでしょう
それは
失敗したくないから
です
昨日
飲食店はお皿の上が勝負
というお話をしました
料理やサービスに
かけられる資源は
お店それぞれですが
その限られた資源のなかで
どれほど真剣にお客さまと
向き合っているかが
あらわれるからです
お客さまは甘くありません
客をナメてはいけない
のです
そんなことわかっとるわい
って怒られそうですね
お笑い界のグルメ王
アンジャッシュの渡部建さんが
こんなことを言っていました
生きているうちに
お店で食べる回数など
たかだかしれている
その貴重な１回だと思うと
テキトーにふらっと
そこらへんのお店に入る
ことなんてできません
たとえばあと３０年生きるとして
１日１回のランチを食べる回数は
３０年×３６５日＝１０，９５０回
毎日外食とは限らないから
たとえば８割だとして約８千回
８千回を少ないと思うかどうかは
人それぞれですが
お客さんにとって
限られた食事のチャンスを
どこで使うかは
想像以上に大事な選択なのです
選択を誤りたくない
失敗したくない
がっかりしたくないんです
だから
いいお店かどうか
おいしいものが
食べられるかどうか
お客さんは
教えてほしいんです
お店の「思想」がつまった
自信の一品を知りたいんです
あなたのお店の
看板商品はなんですか？
最後まで読んでいただき
ありがとうございます🙇
また明日
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飲食店の開業
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