プロアクション会計事務所 お客様に「オススメはなんですか？」と聞かれて、ウチはなんでもおいしいです。全部オススメですよ
と答えたことはありませんか？
お客さまはなぜオススメを聞いたのでしょう
それは失敗したくないからです
昨日、飲食店はお皿の上が勝負というお話をしました。
料理やサービスにかけられる資源はお店それぞれですが、その限られた資源のなかでどれほど真剣にお客さまと向き合っているかがあらわれるからです。
お客さまは甘くありません。
客をナメてはいけない
のです。
そんなことわかっとるわい
って怒られそうですね
お笑い界のグルメ王アンジャッシュの渡部建さんがこんなことを言っていました
生きているうちにお店で食べる回数などたかだかしれている。
その貴重な１回だと思うとテキトーにふらっとそこらへんのお店に入ることなんてできません。
たとえばあと３０年生きるとして１日１回のランチを食べる回数は３０年×３６５日＝１０，９５０回
毎日外食とは限らないからたとえば８割だとして約８千回
８千回を少ないと思うかどうかは人それぞれですが、お客さんにとって限られた食事のチャンスをどこで使うかは想像以上に大事な選択なのです。
選択を誤りたくない、失敗したくない、がっかりしたくないんです
だからいいお店かどうかおいしいものが食べられるかどうかお客さんは教えてほしいんです。
お店の「思想」がつまった自信の一品を知りたいんです。
あなたのお店の看板商品はなんですか？