小松雅子 先日飲食店向けの居抜き物件を専門に扱う不動産会社､株式会社ABC店舗主催の開業者向けセミナーに講師として参加させていただきました｡
お伝えしたのは、開業までに知っておかないとヤバイ！『飲食店のお金のツボ』
開業者向けのセミナーではいつもお伝えするのですが､開業前の計画づくりやお金の準備は本当に大事
先に知っていればこんなことにはならなかったのにという場面がイヤというほどあります｡
そこでこのブログでも何回かに分けて開業前に知っておいてもらいたいことをテーマにしていきます｡
以前の記事のなかでも､売上があってもなくてもかかる費用があるということをお伝えしました
お店を開いていなくても､お客さまがひとりもいなくても､かかる費用のひとつに家賃があります｡
いまいくらくらいの家賃の物件を探していますか？
飲食店のばあいおおざっぱな目安として月々必要な売上は家賃の１０倍と言われています｡
つまり､家賃が月２０万円だったら必要な売上は月に２００万円､月３０万円なら必要売上高は月３００万円ということになります｡
では月に３００万円売り上げるための内訳を考えてみましょう｡
週１日定休日があるお店のばあい営業日数は平均して２６日です｡
３００万円÷２６日＝１１５，３８４円
１日にだいたい１１５，４００円の売上が必要ですね｡
ここでシンキングタイムです
あなたのこのお店（仮）どのような立地ですか？客席数はどれくらいですか？提供する料理の単価はいくらですか？ランチ営業もしますか？ディナータイムだけですか？
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たとえば､ビジネス街､客席数３０席､客単価３，５００円､ディナータイムのみの営業と仮定します｡
１日に１１５，４００円を売り上げるには､１１５，４００円÷３，５００円＝３２．９人
およそ３３人に来店してもらう必要があります｡
３０席の席数に対して３３人､１．１回転させる必要があります｡１．１回転ならいけそうですか？
忘れないでください｡平均でいくらという計算をしたばあい､月曜日～土曜日まで５日間平均して３３人に来店してもらう必要があるんです｡
一般的には月曜日～水曜日は週末と比較して５割～６割程度しか集客できないばあいが多いです｡
すると､３３人×５０％＝１６．５人
１６．５人×３，５００円＝５７，７５０円
平均値に対しての不足額 ５７，６５０円
３３人×６０％＝１９．８人
１９．８人×３，５００円＝６９，３００円
平均値に対しての不足額 ４６，１００円
これを木曜日、金曜日でカバーしなければなりません｡
さらに土曜日
立地がビジネス街のばあい土曜日の集客は見込めません｡
※家賃との兼ね合いから､ビジネス街から住宅地に入りかけたあたり､駅から少しはなれた場所にお店を出す方が多いです｡住宅地に近いとはいえ来店客の多くがサラリーマンのばあい､やはり土曜日にはほとんど集客できないのが実情です｡
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お店を出す場所がどんな立地か
営業日数は何日か
何曜日に何人くらい集客できそうか
客単価はいくらくらいに設定できるか
そのうえでこの物件はそれに見合った家賃かよく考える必要がありますよね
「まず物件ありき」は危険
ということをわかっていただけたでしょうか｡明日は「席回転率」より大事な「席稼働率」というテーマのお話です｡