小松雅子 
昨日までに、目標とする客数、売上が確保できるようになるには平均すると２年はかかるとお伝えしました。
軌道に乗るまでの２年間、ちろん手をこまねいているわけにはいきません。
お客さんが安心して入店できる工夫をあれこれ考える、興味を持って入ってきてくれたお客さんが満足できるように料理とサービスの品質向上につとめる、スタッフの教育を強化する、効果的な販促方法を模索する、やるべきことは山ほどあります。
ただし、こうした対策を実行するには手元に資金がなければできません
ではどれくらい資金の準備が必要か
モデルケースの店舗の収支を見ると
このうち、売上がいくらなのかにかかわらず同じ金額を支払わなければならないのが家賃２８万円
それから
借入金の返済額１２万円も売上がいくらかにかかわらず支払わなければならないお金です。
２８万円＋１２万円＝４０万円
４０万円×２４ヵ月＝９６０万円
生活費もかならず出ていくし、仕入れ、人件費、光熱費も一定程度かならずかかるのですが、家賃は特に負担感が大きいです
内装工事や家賃契約などにかかった費用を支払ったあと最低限９６０万円
もちろん２年間のあいだ売上なしと試算するわけではありません。でもイメージとして家賃と借入金の返済といったかならず出ていくお金の分だけでも手元に置いておくと気持ちの余裕がちがいます
運転資金はこれくらい不足するものとして準備しておく必要があると覚えておいてください