フードアカウンティング協会 大阪府にある創業24年のアジアンバルA店は、数年前に「エスニック焼きしゃぶ（ムーガタ鍋）」をメインとした業態に変更しました。しかし、材料費の高騰や常連客の離脱、新規客の集客不足が課題となり、売上目標が達成できない状況でした。本記事では、課題解決に向けた取り組みと、プロアクション会計事務所が提供できる支援内容をご紹介します。
課題と解決策
課題
- 新規客集客の不足
常連客が離れたことで客数が減少。新たな顧客層を取り込む必要がありました。 - ドリンク需要の低迷
食事中心の利用が多く、ドリンク注文が少ない状況。 - 客単価の低さ
高原価の和牛メニューの負担が利益率を圧迫。
解決策
- 新規客集客対策
- 店頭ポスターを設置し、「おいしいアジア料理と豊富なドリンクメニュー」を訴求。
- 「気軽に楽しめるアジアンバル」としての印象を強化。
- ドリンク需要の促進
- ドリンク専用のポスターを作成し、店内外で目立つように掲示。
- アジアの蒸留酒やトロピカルドリンクなど、専門性をアピール。
- 客単価アップ
- 高原価の和牛はオプションメニューとして提供し、価格設定を見直し。
- 前菜・おつまみ・一品料理のメニューを充実させ、つまみとドリンクの注文を促進。
成果
- メニュー変更により、ドリンク注文率が上昇。客単価が大幅にアップ。
- 店頭ポスターの効果で新規顧客の来店が増加。
- 理想的なターゲット層（飲み利用目的の顧客）の集客に成功。
プロアクション会計事務所が提供できるサポート内容
このようなケースでも、プロアクション会計事務所は以下の支援を提供し、店舗の経営改善をサポートします。
商圏分析
- 地域のターゲット層を詳細に分析し、販促戦略を立案。
- 店舗の立地特性を活かした集客方法を提案。
販促支援
- メニュー表や店頭ポスター、ドリンクポスターのデザインを企画。
- 訴求力の高い販促ツールを提供し、集客力を強化。
予算作成支援
- 原材料費の見直しや利益率改善のためのシミュレーションを実施。
- 長期的な収益目標を設定し、経営計画をサポート。
まとめ
アジアンバルA店のように、業態変更後の課題を抱える飲食店も、適切な施策を講じることで売上・利益アップを実現できます。プロアクション会計事務所では、こうした店舗運営の課題解決をトータルで支援します。集客や売上向上でお困りの方は、ぜひお気軽にご相談ください。