飲食店経営の課題と対策:原材料費高騰と人手不足への対応事例

2024年は原材料費の高騰や人手不足が飲食業界を直撃しました。また、SNS普及による集客構造の変化もあり、飲食店経営者にとって厳しい年となりました。本記事では、2025年を乗り切るための具体的な対策と、プロアクション会計事務所が提供できる支援内容をご紹介します。

課題と背景

1. 原材料費の高騰

  • 仕入れコストが上昇する一方で、消費者のデフレマインドは根強く、安易な値上げは客離れのリスクを伴う。

2. 集客の集中傾向

  • SNSを活用した顧客発信の情報により、人気店や評判の良い店に顧客が集中。新規顧客獲得の難易度が増している。

3. 人手不足

  • 働き手不足と賃金負担の増加が利益を圧迫。

解決策と実践事例

原材料費高騰への対応

  1. メニュー構成の見直し
    利益率の高いメニューを強化し、低利益商品の提供を削減。
  2. 仕入れの最適化
    地元産食材の活用や複数業者からの見積もり取得でコスト削減を図る。

集客の集中傾向への対応

  1. SNS活用による情報発信
    インスタグラムやTwitterを活用し、店舗の魅力を効果的に発信。
  2. 口コミ対策
    既存顧客のレビュー投稿を促進する施策を展開。

人手不足への対応

  1. 省人化の推進
    DX化による業務効率化を実施(予約管理システム、セルフオーダーシステムなど)。
  2. 賃金の適正化
    従業員のモチベーションを向上させるために、1人あたりの給与配分を見直し。

プロアクション会計事務所が提供できるサポート内容

商圏分析

地域の消費者動向や競合情報を分析し、収益性の高いメニューやサービスを提案。原材料費や価格設定の見直しを支援します。

販促支援

SNS投稿内容や広告キャンペーンの企画、メニュー表やポスターのデザインなど、販促活動をサポート。特に、集客に有効なツールの作成でお店の認知度を高めます。

予算作成支援

原材料費の高騰や賃金見直しに伴うコスト構造の変化を分析し、利益を最大化するための経営計画を策定。長期的な成長を目指します。

DX化サポート

セルフオーダーシステムや予約管理ツールの導入を支援し、業務効率化を促進します。

まとめ

2025年の飲食店経営は、柔軟な対応力と経営改革が鍵となります。プロアクション会計事務所では、課題に応じた具体的な提案と実行支援を通じて、飲食店の経営力アップをお手伝いします。ぜひお気軽にご相談ください。

この記事を書いた人

フードアカウンティング協会

飲食店の繁盛化をサポートする会計事務所で構成される団体です。「飲食店の利益を生み出す会計事務所」として税務会計に関する業務はもちろん売上・利益アップ等に至るまで飲食業に特化したサポートを実施しています。