フードアカウンティング協会 
京都府のもんじゃ焼き店A店では、メニュー表の改善を通じて、売上アップや客単価向上を目指す取り組みを行いました。
この記事では、同店が直面した課題とその解決策、さらにプロアクション会計事務所のサポート内容を交えた成功事例をご紹介します。
1. 店舗の課題と希望
課題
- 地域に根付いていないもんじゃ文化を広める必要がある。
- 「変わりもんじゃ」を売りたいが、オーソドックスなもんじゃに注文が集中。
- 理想は1人1品のもんじゃ注文だが、実現できていない。
希望
- お店独自のもんじゃを訴求したい。
- もんじゃ焼き店としての特徴を確立し、顧客認知を向上させたい。
2. メニュー表改善の具体策
改善ステップ
- 現状把握・問題の抽出
売上データや顧客アンケートを活用し、注文傾向を分析。 - 改善策の検討・決定
分析結果を元にした改善策を決定。 - 理想的な注文をシミュレーション
「1人1品のもんじゃ注文」を軸に、つまみメニューの強化を検討。 - 3. を実現するためのメニュー表の構成変更
- 写真を多用し、もんじゃのバラエティ感を訴求。
- 「変わりもんじゃ」を大きく目立たせるレイアウトに変更。
- おつまみページを強化し、もんじゃが焼き上がるまでの時間を活用。
- デザイン作成
- 見やすく分かりやすいフォントを採用。
- メニューカテゴリーを整理して情報を簡潔化。
3. メニュー表強化の具体例（もんじゃ焼きA店）
メニュー表強化1回目
課題
オープン後、数か月経過。京もんじゃとしてアピールしているが、もんじゃそのものが地元に根付いていないように感じる。
・変わりもんじゃなど、もんじゃを色々食べてほしいがオーソドックスなものが売れがち。
・1人1品もんじゃを注文してほしいが実現していない。
A店の希望
・お店の特徴のあるもんじゃを訴求したい。
・もんじゃ店としての特徴を強化したい。
・1人1品もんじゃを注文してほしい。
メニュー表強化2回目
A店の希望
・もんじゃが焼きあがるまでにおつまみを食べてほしい
強化のポイント
・おつまみページの強化
・レイアウトの変更
4. 成果
- 理想的な注文に近づく
1人1品のもんじゃ注文率が上がり、売上が向上。 - 顧客満足度の向上
「メニューが見やすくなった」と常連客から好評。 - 店舗の認知向上
特徴的なメニューの訴求により、新規顧客の獲得に成功。
オーナー様
新メニューで稼働を始めたら注文の出方が変わりました。メニューが見やすくなったと常連様からお褒めの言葉があり、何よりもメニュー注文率が上がっております。理想の注文に近づいてきました。
まとめ
メニュー表は、単なる料理の案内ツールではなく、店舗の魅力を最大限に伝える販促媒体です。プロアクション会計事務所のサポートを受けることで、課題に応じた適切な改善策を講じることが可能です。飲食店経営で売上アップや利益率向上を目指す方は、ぜひご相談ください。
引用：